杀菌工艺介于巴氏奶和超高温灭菌乳之间的“超巴奶”，有望迎来首个国度尺度。近日，食物安天下度尺度评审委员会就21项食物安天下度尺度（征求意见稿）公开征求意见kaiyun.com，其中包括《高温杀菌乳》的国标制定。

据业内东谈主士表露，“超巴奶”是一种行业俗称。由于尺度缺失，与传统巴氏奶相同置于冷藏区销售的超巴奶多引申企业尺度，居品外包装大批标注“高温杀菌乳”，居品杀菌强度、微生物经营等缺乏明确限值。待《高温杀菌乳》国标适应出台，将为企业模范坐褥此类居品提供参考依据，填补国内尺度空缺。从市集角度来看，超巴奶相较传统巴氏奶保质期更长，销售半径更广，已成为部分乳企在低温奶市集的占位利器。

“超巴奶”国标制定

编制评释白示，《高温杀菌乳》尺度本色涵盖于《巴氏杀菌乳》国标名堂中，明确高温杀菌乳是指以单一品种生乳为原料，经高温杀菌等坐褥工艺制得的液体居品。与传统巴氏杀菌乳和超高温灭菌奶比拟，高温杀菌乳的不同之处主要在于杀菌工艺和评价尺度。

按照这次国标改良征求意见稿，灭菌乳需在荟萃流动景象下加热到至少132℃并保握至少4秒的灭菌，或接纳其他等效加热模式；灭菌乳中的保握灭菌工艺，则指在灌装并密封之后，加热到至少116℃并至少保握20分钟。

巴氏杀菌指在有用杀灭病原性微生物的同期，产生最低进度的化学、物理以及感官变化的加工轨范，具体要求为加热到63℃时保握30分钟的灭菌，其他灭菌模式包括72℃—80℃、15秒，89℃、1秒，90℃、0.5秒，94℃、0.1秒，96℃、0.05秒，100℃、0.01秒。加工模式的等效评价要求碱性磷酸酶为阴性，糠氨酸检出值不跨越12mg/100卵白质，乳过氧化物酶为阴性。

高温杀菌，则指在有用杀灭病原性微生物的同期，产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理进度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作，具体要求为温度达到115℃时保握20秒杀菌，或120℃、15秒，130℃、2秒。等效评价要求碱性磷酸酶检出值为阴性，糠氨酸不高于100mg/100g卵白质。

府上高慢，糠氨酸是乳卵白质在高温条款下与乳糖发生“好意思拉德响应”的产物之一，是磋议乳品热加工进度和质地优劣的浩瀚经营，可用来果决巴氏奶中是否掺入了禁用的回答乳（奶粉还原液奶）。究诘效果标明，生乳中糠氨酸含量应低于7mg/100g，乳粉中糠氨酸含量大于135mg/100g，巴氏杀菌乳中糠氨酸含量应小于12mg/100g。

从上述尺度要求不错看出，高温杀菌乳杀菌工艺介于巴氏鲜奶和常温纯奶之间，对应的恰是现在市集上的“超巴奶”。超巴奶与传统巴氏奶一样，配料表中惟一世乳，需要冷藏保存。不同之处在于，超巴奶保质期可达到14天—30天，好意思式ESL高温杀菌工艺下保质期以致可延长至45天—60天，而传统巴氏奶保质期每每不跨越7天。

现存居品多引申企业尺度

一直以来，超巴奶引申何种尺度，能否以巴氏奶或鲜奶自居，存在蒙胧地带。

字据市集监管总局2020年2月发布的《对于改良公布食物坐褥许可分类目次的公告》，《高温杀菌乳》国标适应发布前，企业可按经备案的企业尺度坐褥高温杀菌乳居品。

认养一头牛方面告诉新京报记者，现在行业内高温杀菌乳（超巴奶）引申企业尺度的较多。在莫得和谐尺度的情况下，超巴奶因杀菌模式及参数不同，杀菌强度莫得明确评价办法，微生物经营也缺乏明确限值，企业可能按照最严苛的尺度层层加码。《高温杀菌乳》国标征求意见稿明确了此类居品的经营界说、等效评价模式、检测轨范等，为企业模范坐褥提供了参考。

光明乳业方面暗示，现在行业大批接纳企业尺度坐褥销售高温杀菌乳居品。字据《食物坐褥许可处置办法》，其中在《食物坐褥许可分类目次》包含“高温杀菌乳”这一品种，“是以高温杀菌乳莫得尺度的说法并不彻底准确”。征求意见稿初度在尺度层面建议“高温杀菌乳”，填补了国内空缺。

字据征求意见稿，巴氏杀菌乳应在居品包装上标注“巴氏杀菌X乳（奶）”，同期标注“鲜X乳（奶）”。灭菌乳应明晰标注“灭菌X乳（奶）”，同期标注“纯X乳（奶）”。而高温杀菌乳则应在居品包装上标注“高温杀菌X乳（奶）”，未说起“鲜奶”或“巴氏奶”的标注。

新京报记者造访市集发现，优诺“4.0+优质乳卵白”牛乳、盒马娟姗牛奶、光明“簇新牧场”、认养一头牛瓶装牛乳、新但愿旗下“朝晖唯品”牛乳等5款居品均为冷藏牛奶，即业内所说的“超巴奶”。居品包装上均未出现“巴氏”或“鲜奶”字样，居品类型均标注为“高温杀菌乳”，引申各自的企业尺度。比拟之下，庸俗巴氏奶接纳的均是现行国度尺度《巴氏杀菌乳》GB19645—2010，居品大批标注“鲜牛奶（乳）”字样，部分居品还标注了坐褥工艺和活性养分经营。

市集在售的两款低温牛奶，居品包装上均未出现“巴氏”或“鲜奶”字样，居品类型均标注为“高温杀菌乳”。新京报首席记者 郭铁 摄

一位乳企技能负责东谈主觉得，“超巴奶”是部分企业造出来的主见，居品属于巴氏奶限度，仅仅技能不同，生物活性物资含量有轻朦拢别。另一位大型乳企负责东谈主则觉得，各企业取舍的杀菌工艺各异较大，因此《高温杀菌乳》国标征求意见稿在杀菌温度、杀菌时分的尺度配置上仍有探讨空间。

从异邦货到争相布局

海通海外研报高慢，2022年巴氏奶堕入低个位数衰竭，但2023年出现复苏迹象，欧睿海外瞻望市集销售边界达392.2亿元，同比增速0.2%，2018年—2023年复合年均增长率为7.5%。

另一方面，自2018年头始，部分乳企策略从常温业务转向低温业务。蒙牛巴氏奶居品主打“逐日鲜语”和“当代牧场”，2022年销售边界达到30亿元。伊利2019年底推出“伊利”“金典”“牧场早晨”鲜牛奶，2022年销售额跨越10亿元。光明乳业、新但愿乳业均建筑了以“鲜”为中枢的五年策略缱绻。由于保质期短，传统巴氏奶无法冲突“产地销”的规则。海通海外研报觉得，“超等巴氏奶”的推出以及冷链物流的快速延长，一定进度上拓宽了巴氏奶的销售半径。

“短保质期的居品要资格较万古分的产业链布局，不是短期内不错达成的。” 新但愿乳业联系负责东谈主此前告诉新京报记者，在此布景下，一些企业推出了ESL工艺（简称“超巴工艺”）杀菌奶，主如若为市集占位，扩大销售半径。

我国市集上的超巴奶最早为异邦货，由外资品牌带入。早在2016年，新京报记者就曾发现天天果园出售的澳大利亚入口兰特（lactel）鲜牛奶宣传页面高慢其工艺为“121℃、25秒巴氏瞬时杀菌”。京东入驻商家销售的澳洲布朗（Brownes）脱脂牛奶声称接纳“跨越平时巴氏灭菌”的ESL工艺，即加热到指定温度保握2秒后已而冷却。

2019年，君乐宝推出19天长保鲜奶居品“悦鲜美”，接纳的是0.09秒瞬时杀菌技能。同庚，优诺乳业推出4款接纳ESL高温杀菌工艺的“冷藏牛奶”。2020年，光明乳业在半年报功绩评释会上表露，光明乳业在低温鲜奶市集将发力多个主义，一是作念高端鲜奶，二是推出零乳糖、半脂等品类，三是推出超巴奶等“接地气”的冷链居品。在江苏光明银宝乳业工场开工典礼上，保质期达15天的光明“簇新牧场”牛奶初度走进公众视线。

如今，认养一头牛、盒马、朝晖唯品等品牌也王人推出了我方的超巴奶居品。其中朝晖唯品已成为新但愿乳业设备华东市集的利器，2022年有机系列同比增长跨越200%。认养一头牛方面觉得，如今滥用者的需求更多元，从原本的不错喝上牛奶，演变为不错喝到更好的牛奶，低温奶市集需求量加多，超巴奶餍足了市集需求。

乳业巨匠宋亮预测，跟着越来越多超巴奶的推出，以及巨擘机构和巨匠对子系居品的认同，“超巴”技能将来将被官合规范承认，届时国内乳企在巴氏奶市集的壁垒或将被越来越多的入口居品冲突，“竞争将额外热烈”。

新京报首席记者 郭铁

裁剪 祝凤岚

校对 赵琳