早出发过邻居家闻到一阵炸肉丸子的香气kaiyun.com，俄顷念念起小时候每年过年，奶奶爷爷都会炸上一盆丸子，有荤有素，一口一个吃上就停不下来。在家里小孩子没吃饱之前，放丸子的竹筐里是毫不会有存货的，夙昔过年，家家户户都会准备一些炸货，在阿谁肉价如故个位数的年代，过年的肉丸子是不错管够吃的，老东说念主家炸丸子陶冶丰富，粗率炸一炸就很香。

图片

可口的肉丸子，外酥里嫩，吃起来很弹牙，凉了吃也不硬不柴。有东说念主炸丸子径直放粉条，也有东说念主放面粉，其实都不准确，可口的肉丸子，要谨记“2不放，加3样”，这么炸出来的丸子外酥里嫩，凉了也不硬。

图片

率先咱们先准备猪肉，炸丸子的肉不要太肥，最佳用一分肥九分瘦，或者是纯瘦肉，这么纤维感相比足，而况在炸肉丸子的时候，无数都会加一些蔬菜，无用惦记会过于柴，把猪肉买牵记我方剁一剁，或者径直用绞肉机搅一下，搅好之后才是最舛误的要津，需要将肉馅摔打上劲儿。

图片

率先咱们先准备一些葱姜水，小碗中加入葱姜，用擀面杖的一端砸一砸，砸出汁水，之后放上一小勺花椒，一小勺盐，用滚水泡5分钟，水变温了之后用这个葱姜水，少许屡次的加到肉馅中，每加入一次就把肉馅朝一个标的搅动，搅到水分淹没肉馅上劲再加第2次，就这么把水全部加进肉馅中，一斤的瘦肉我加了大约100毫升傍边的水。

图片

把水打进去之后，昭彰的嗅觉到肉馅还是开动变众多，出现拉丝，这时候往内部调滋味，加入一勺蚝油，一勺香油，一勺白胡椒粉，小半勺花椒粉，小半勺，小茴香粉，一勺糖，半勺鸡粉，三大勺红薯淀粉，抑遏朝一个标的搅动，搅打上劲之后，再往内部加入两颗鸡蛋，赓续搅搅动，到鸡蛋液和肉馅如鱼似水之后开动摔打，把肉馅团在手中往盆子里摔。

图片

这个要津要不绝半小时傍边，全都将肉馅儿摔打上劲儿，炸出来的丸子才气够Q弹，可口有嚼劲儿，这个要津我方不心爱作念或者太累，不错径直放进厨师机中，用低速搅打半小时傍边也不错达到一样的后果，接着咱们准备蔬菜，放进丸子中的蔬菜，第一不成水分太多，第二最佳不要选拔绿叶菜，第三最佳莫得过于大的异味，影响到肉的鲜味，更不要有过于油腻的香味抢了肉的滋味，比如说像香菜，茴香，韭菜，茼蒿，芹菜，这么的菜就不成出当今肉丸子中，是以一般肉丸中加入的菜都是玉米粒，马蹄，笋，茭白。

图片

我今天选的是马蹄和笋，将马蹄去皮之后用净水泡5分钟，泡好之后切成小小的粒，准备竹笋剥掉外表之后，从中间竖着剖灵通入滚水锅中煮10分钟，煮好之后放冷水中浸泡10分钟，去掉内部的草酸和氰苷，这么吃起来就不会又苦又麻了，措置好之后，雷同将其切成小小的颗粒，切好之后，把马蹄和竹笋放在一说念，用香油稍许搅动一下，细心内部出水。

图片

措置好之后和肉搅动到一说念，之后找一个剩下的冷馒头放在绞肉机里搅碎，和肉馅混在一说念之后咱们就不错炸了，铭记这馒头碎一定得临了再加。许多一又友在作念丸子的时候都会往内部加入一些面粉，加面粉之后会让通盘丸子变得软绵绵的不可口，口感不酥脆，同期加面粉之后还会让它愈加的吸油，是以咱们用淀粉代替面粉，不错断绝油同期不错让丸子愈加的焦脆。

图片

另外一个不要让世界放的便是粉条，许多东说念主炸丸子都爱放粉条，放了粉条之后丸子嗅觉愈加Q弹，但粉条这种东西吸水之后在内部雷同会有相等面的口感，而名义的淀粉一朝碰到油炸之后，就会变得又硬又焦，失去口感的同期，内部面面的水水的也不可口，是以咱们用淀粉和馒头来代替，就刚刚好，名义焦脆内里 Q弹肉馅儿嫩而不柴，不会像加了肥肉一样咬起来尽是油脂，相背的马蹄和笋丁还会带来一点清甜。

图片

除了淀粉和馒头渣鸡蛋亦然必不可少的，鸡蛋在过程高温油炸后卵白质凝固就会使丸子变得Q弹，同期内部又会出现轻浅的孔洞，使它不至于过于干柴，措置好之后咱们就不错来炸丸子了，炸丸子的时候油温不成过高，肉丸子不像素丸子，素丸子不错快速锻真金不怕火。肉丸子需要多炸一会儿，而要是油温过高，名义就会炸糊炸焦，水分流失的同期就会带来干硬的口感，而内里还莫得全都锻真金不怕火。

图片

是以炸丸子的时候油温律例到五成热，您不错提前带个手套，在手套上抹点油，把肉馅全部团成小圆球之后一个个的下入，也不错把肉馅径直持在手掌中，从虎口挤出，再用小勺子挖出放到油锅里，这两种神志都不错，只不外炸好之后的丸子一个悦耳一些，一个在切口处会有一点点庞大不王人，然而毫不会影响口感，最开动放热油锅中，由于肉馅相比千里，它会径直千里在油底，先不要管它，等它名义定型之后，咱们再用勺子稍许的拨动。

图片

比及丸子全都浮到油面上，基本上就还是有八锻真金不怕火了，再炸两三分钟傍边就不错保证全都锻真金不怕火，炸熟之后你用勺子或筷子触碰丸子的时候，不错嗅觉到它名义微微的变焦变硬，这时候基本上就差未几了，情态也会从最开动肉馅自己的大红色转为金红色，额外的漂亮，炸好之后径直用漏勺盛出烘干上头的油吃起来才不会腻。放入盘中稍许晾两分钟，不太烫口的时候就不错吃，趁热吃，外酥里嫩，额外香。

图片

作念好的肉丸子，您不错径直吃，也不错作念个只径直勾个侬芡汁淋在丸子上，或者第2天作念糟溜丸子，炒丸子或丸子汤等等，一次性炸的相比多，吃不完径直放进雪柜里冷冻起来，下次吃的时候不错炒，不错炖，不错涮暖锅，也不错拿来作念大烩菜，滋味都是超等的香，用雷同的措施在内部加入一些豆腐，外面裹一圈淀粉，把丸子团大一点，径直下油锅里煎炸之后不错作念四喜丸子，也便是咱们宽泛吃的红烧狮子头，滋味鲜香，在大除夜饭上也不错四肢念一说念大菜。

图片

好了，今天这个炸肉丸子的措施就和你共享到这儿了kaiyun.com，心爱的一又友不错储藏起来试一下，心爱我的著述，别忘了点赞储藏，加个眷注，感谢您的阅读，咱们下期相逢。

本站仅提供存储做事，所有本体均由用户发布，如发现存害或侵权本体，请点击举报。